I piatti preferiti di i cumpusitori: sinfonii culinari...

Ùn sapete mai induve l'ispirazione pò esse aspittendu per voi. In u parcu di u vaghjimu, in l'uffiziu o da a stufa in a cucina.

A propositu di a cucina. Perchè ùn ci hè micca un locu per a creatività? Sapete chì Rossini hà scrittu a famosa aria di Tancrèdu à u sonu di u risotto à ebollizione ? Hè per quessa chì u so second nome hè "risu".

Iè, certi grandi creatori di musica eranu gourmets è amavanu travaglià a so magia in cucina. U listessu Rossini, dicenu, saria diventatu un cuciru famosu s’ellu ùn a so carriera musicale ùn s’era riesciuta. Fortunatamente, assai di i platti prediletti di i cumpusituri sò stati cunservati in forma di ricette.

Insalata "Figaro" Rossini

Ingredienti: lingua di vitella - 150g, beets medium-sized, un picculu munzeddu d'api, un picculu gruppu di lettuce, anchovies - 30g, tomate - 150g, mayonnaise - 150g, sali.

Pudemu a lingua nantu à u focu per coce. À u listessu tempu, coccia i beets è fremenu l'api in acqua salata. Allora tagliate tuttu inseme cù l'acciughe è a lattuga in strisce, ma solu i beets in fette. Scald i pumati cù acqua fogera è sguassate a pelle. Imbulighjate tuttu cù mayonnaise è sali.

Alcuni di i platti prediletti di i cumpusitori sò serviti in i ristoranti francesi. Unu di elli, i petti di pollo Berlioz, hè statu creatu da u chef di u ristorante predilettu di u cumpusitore.

Petti di pollo "Berlioz"

Ingredienti: 4 petti di pollo, a mità, 2 ova, un quartu di tazza di farina, un quartu di tazza di burro, 1 tazza di crema, 1 tazza di brodu di pollo, sucu di 1 limone, salinu, pepite.

Per i carciofi: 8 cori grossi di carciofi congelati o cotti (centri di carne), a mità di cipolla macinata, un paru di cullizzioni di burro, un paru di cullizzioni di crema, 350 g di funghi piccati, salinu, pepite.

Pone i petti salati è pepite in una mistura d'ova battute cù 2 cucchiaini d'acqua. Allora rotolali in farina. In una padedda calda cù l'oliu, fremenu i petti per 5 minuti da i dui lati.

Aghjunghjite a crema è u brou. Appena a mistura bole, riduce u calore à bassu è fremenu per 10 minuti. Allora sguassate da u calore è mette in un locu caldu.

À u listessu tempu, calà l'oliu in una seconda padedda è fremenu funghi finamente piccati è cipolle finu à u marrone d'oru. Aghjunghjite a crema, u salinu, u pepite è calà a mistura. Stump the carchokes cù a carne macinata preparata è mette in un fornu preheated à 200C per 5 minuti. I petti di pollo, inquadrati cù carciofi è staghjunati cù salsa, sò sirvuti nantu à i piatti caldi immediatamente à a tavula.

Cuntinuà u tema "carne" - u piattu favuritu di u cumpusitore Handel - polpette.

Polpette di carne "Handel"

Ingredienti: vitella - 300 g, struttu - 70 g, un quartu di cipolla, una fetta di pane biancu imbulighjatu in latti, maggiorana, timu, prezzemolo, scorza di limonu, ova - 2 pezzi, un coppiu di cullizzioni di crema, noce moscata, chiodi, salinu, pepite.

Grind a carne cù cipolle, pane, zest è erbe in un macinatu di carne un paru di volte finu à chì a cumpusizioni hè homogeneia. Aghjunghjite l'ova cù crema, salinu, pepite, condimenti è mischjà bè. Facemu picculi boli di a grandezza di ciliegie da a carne macinata, ghjittamu in acqua fogera è coccia.